在对GB 2719—81《食醋卫生标准》进行修订时，卫生要求中细菌总数由GB 2719—81中的5000个/mL修订为10000个/mL。
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本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。
本标准从实施之日起，同时代替GB 2719—81。
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、广东省卫生防疫站。
本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱荭、符丽学。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
1 范围
本标准规定了食醋的定义、卫生要求和检验方法。
本标准适用于食醋。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均
为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760—86 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.22—94 食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T 5009.41—1996 食醋卫生标准的分析方法
